本文目录一览：

• 1、餐厅成本如何控制
• 2、如何做好餐饮成本管理
• 3、酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低
• 4、餐饮店如何控制经营成本
• 5、餐饮酒店成本管控的16个关键环节

餐厅成本如何控制

1、控制房租费用：通过提高店铺的营业时间、分租经营、单独核算来降低成本；开设外卖窗口；与房东保持良好关系，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理争取使用合同外的空间，如库房或停车棚；尽量避免长期租赁，而是选择半年或季度支付。

2、餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材采购计划 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材采购的能力，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材采购计划。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。

3、餐厅成本的控制方法：编制原材料采购计划、建立采购审批流程；建立严格的采购询价报价体系。编制原材料采购计划、建立采购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理并填制采购单报送采购部门。

4、比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

5、加强菜品管理 餐厅菜单成本的优化，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理还要从菜品管理入手。餐厅要加强菜品管理，以保证菜品的质量，同时也要控制菜品的成本，以保证餐厅的利润空间。餐厅可以采取多种措施，如实施菜品标准化、实施菜品报表管理等，以有效控制菜品成本。 加强营销推广 餐厅菜单成本的优化，还要从营销推广入手。

如何做好餐饮成本管理

人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。人工成本控制即对总工时和工资总额的管理。 燃料和能源成本控制 尽管在总成本中比例较小，燃料和能源成本在菜肴生产和经营中仍不可忽视。

建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。

建立完善的食品安全管理体系 食品安全是餐厅经营成本控制的重要内容之一，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理建立完善的食品安全管理体系，既可以保证食品质量，又可以减少食品浪费，从而更好地控制餐饮成本。餐饮企业应制定相应的食品安全标准和管理规定，建立食品安全责任制，加强员工食品安全培训，防止从业人员操作不当和食品污染等问题。

规划库存合理化：根据餐饮企业的运营需求，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理规划适当的库存水平和结构，减少积压和浪费，并注意库存物品的质量与保质期。 建立库存管理体系：制定库存管理制度，明确库存管理规范，并设立库存预警机制，及时处理库存异常。

食品采购工作由管理部门直接管理管理部门直接负责食品采购工作有利于采购员、保管员和厨师之间的沟通。食品采购工作由管理部门和财务部双方管理这种管理方法的优点是，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理财务部门负责食品采购工作更易于餐饮成本的监督和控制。

酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低 一）细化酒店成本预算 首先，凯发app是干嘛的公司|酒店餐饮部库房成本管理在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的目的。酒店人员管理成本主要面临这几大问题：酒店员工流动性大，人员更换频繁。酒店面临招工难、用工稀缺的问题。酒店对服务水准要求高，加大了招工的门槛，在人员管理中也面临着压力。酒店在成本控制中存在的不足财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。降低物资成本 酒店各种物资的需求量和消耗量比较大，管理者必须抓好物资的采购，通过形成物资的采购规模来降低成本，完善物质进出登记、统计、验收手续，要教育和督促员工自觉养成节约用料的良好习惯，防止大手大脚，铺张浪费。在酒店业务中，食品和饮品的成本占据相当大的比重。对食品采购、储存、加工以及饮品销售等环节进行成本控制，通过精确的库存管理和有效的浪费控制手段，可以降低食品与饮品的成本。综上所述，酒店成本控制涵盖了采购、能源与资源消耗、人力资源以及食品与饮品等多个方面。众所周知，当前酒店业市场竞争日益激烈，而酒店要想在此行业中生存和发展，就必须紧盯市场。但我想强调的是，在狠抓市场销售的同时，我们还要对内降低成本予以足够重视，只有内外管理双管齐下，才能真正提高酒店赢利水平，增强酒店的竞争能力。 成本控制的含义 成本控制是保证成本在预算估计范围内的工作。餐饮店如何控制经营成本 燃料和能源成本控制 尽管在总成本中比例较小，燃料和能源成本在菜肴生产和经营中仍不可忽视。 其他成本管理 除了食品、人工和能源成本，还有包括折旧、维修、餐具、用具、排污、绿化和其他销售相关费用在内的多项成本。这些成本中，有的属于不可控成本，有的则可以通过管理进行控制。在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。制定原材料的加工制作计划，减少加工量，避免加工剩余的原材料浪费。（3） 制定有序的菜品出品计划，确保加工后的原材料得到及时和适量的使用。（4） 恢复期要做到每日清理库存，尤其是保鲜柜、冰箱等设备，以便及时调整采购计划和处理滞销原料。通过这些步骤，餐饮企业可以更有效地控制成本，提高经营效率。餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材采购计划 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材采购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材采购计划。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。餐饮成本控制和管理的关键策略包括： 明确成本控制目标：在制定成本控制策略时，需确立具体的成本控制目标，如降低成本、提升效率或优化资源配置。 分析成本结构：深入分析餐饮企业的成本结构，了解各成本项目的比例及其变化趋势，为制定成本控制策略提供数据支持。餐饮酒店成本管控的16个关键环节 采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。第一，申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。第二，收货环节要严格把控。控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。采购管理 酒店采购管理是酒店成本控制的首要环节，任何企业都必须懂得控制采购职能的必要性。一个实现营业收入超亿元的酒店，采购成本约占酒店销售额的近40%，全年酒店采购成本在4000万元以上，如果采购成本控制到位，就会在产品品质、成本优势方面显现较好实力。